Les ingrédients :

• 4 pigeons
• 125g d’amandes émondées et pilées
• 6 feuilles de brick
• Quelques brins de persil frais
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 150g d’oignons
• 4 oeufs frais
• 50g de beurre
• 1 morceau de gingembre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de safran en poudre
• 25g de sucre glace
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Coupez les pigeons en morceaux puis mettez-les dans une cocotte avec 500ml d’eau. Incorporez le beurre, le gingembre et les oignons frais pelés et hachés. Salez selon votre goût.

2. Laissez cuire le tout dans la cocotte à feu moyen durant 20 minutes puis enlevez les morceaux de pigeon. Désossez-les et réservez-les dans un endroit chaud.

3. Dans le jus de cuisson, incorporez les brins de coriandre et de persil frais puis laissez cuire pendant 10 minutes. Réduisez la sauce puis ajoutez la pincée de cannelle en poudre, le sucre glace et les oeufs frais battus en omelette. Mélangez régulièrement et laissez cuire pendant 5 minutes.

4. Mettez les morceaux de pigeon sur le fond de la pastilla puis étalez-y par-dessus la farce aux oeufs et aux herbes. Parsemez le tout d’amandes grillées grossièrement hachées puis pliez la pastilla et servez dans quatre assiettes individuelles.