Zaalouk d’aubergines
Les ingrédients :
- 1 kg d’aubergines
- 500 g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 5 cuil. Ã soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. Ã soupe de jus de citron
- 1 cuil. Ã soupe de paprika doux
- 1 cuil. Ã soupe de cumin
- Sel et poivre du moulin
La recette :
1. Lavez et essuyez les aubergines. Découpez-les en petits morceaux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau chaude salée pendant 30 min.
2. Placez les aubergines dans un plat, écrasez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir.
3. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez-y les morceaux d’aubergine écrasées avec l’ail, l’oignon et le piment.
4. Mondez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les à cuire pendant 5 mn assaisonnées de paprika doux et de cumin dans l’huile chaude. Ajoutez les tomates pelées dans la poêle. Remuez de temps en temps en écrasant. Salez et poivrez.
5. Continuez à cuire jusqu’à complète absorption du jus de cuisson. Ajoutez les feuilles de persil plat hachées et servez.
